mercredi 5 mars 2014

Couscous aux 7 légumes de Fatéma Hal


J'ai l'habitude de faire du  couscous de différentes façons, l'Algérie à elle seul à plus de 100 variétés de couscous vue la grandeur et l'étendue de ce pays.
de l'Est à l'Ouest et du Sud au Nord, chaque ville , chaque village et chaque famille ;a sa touche personnelle pour agrémenter ce plat rassembleur, convivial et délicieux.
Nous le partageons aussi avec nos voisins marocains , tunisiens et libyens , et j’avoue qu'ils ont des saveurs très riches et enivrantes.
Aujourd'hui j'ai choisi de préparer le couscous de la fondatrice du restaurant« Mansouria» à Paris la marocaine fille des frontières Fatéma Hal, car un couscous ou il y a du persil, de la coriandre de la céleris et du chou, je n'ai jamais goûter, je ne vous cache pas j'avais un certain scepticisme la dessus. mais en le préparant pas à pas comme la recette de Fatéma, j'étais séduite c'est tout simplement succulent!!!!!!!! ma famille à adoré. Merci Fatéma pour le partage.

Préparation: 45 min
Trempage des pois chiche: une nuit
Cuisson: 1h 10
Ingrédients:
  • 500 g de couscous fin, moyen ou gros, j,ai utilisé le couscous de blé entier
  • 600 à 800 g d'agneau ( l'épaule ou le collier)
  • 2 gros oignons
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 4 navets
  • 4 carottes
  • 1 morceau de courge de 300 g
  • 1/4 de chou vert 
  • 100 g de pois chiche (150 g pour moi)
  • 1,5 l d'eau pour le bouillon
Épices et herbes
  • 1 cc de gingembre
  • 1 pincée de filament de safran
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de la coriandre
  • 2 cc de sel
  • 1/2 cc de poivre
  • 1 branche de céleri
Pour la finition
  • 100 g de beurre ( margarine Becel pour moi)
  • 4 cs d'huile
  • 2 piments vert pour la finition
  • La veille, mettez les pois chiches à tremper
  • Le lendemain, versez le couscous dans un grand plat et mouillez le avec une tasse d'eau (125   ml) en l'égrainant avec les mains pour les grains gonflent. 
  • Mettez dans le bas du couscoussier la viande, les pois chiches bien lavés et égouttés, l'eau et  les épices, les bottes entières de persil et de coriandre préalablement lavées et attachées avec un fil de cuisson pour pouvoir les retirer par la suite , un des oignons, le sel , le poivre et laisser cuire 30 min.
  • Dés que le bouillon bout, mettez le couscous dans le haut du couscoussier et placez-le sur le bas. Quand la vapeur traverse la semoule, ôtez le haut et remettez le couscous dans le grand plat. Ajoutez une c à café de sel sur la semoule et humectez avec de l'eau tout en égrainant la semoule  pour que les gains ne s'agglomèrent pas.
  • Remettez sur le feu dans le haut du couscoussier et poursuivez la cuisson.
  • Quand les poichiches commencent à être tendre ajouter dans le bouillon les tomates,  le second oignon, et les autres légumes lavés et coupés. Goûtez et rectifiez les épices selon votre goût.
  • Lorsque la vapeur traverse une fois encore le couscous, ôtez le du feu remettez-le dans votre grand plat. Ajouter un beau morceau de beurre et faite le fondre dans le couscous en remuant et en aérant la semoule. Réservez le couscous, vérifiez si les légumes sont cuits.
  • Dressez le couscous dans un grand plat creux. Au centre mettez la viande les légumes tout autour. Éparpiller les pois chiches, arrosez avec le bouillon et servez chaud avec des piments verts. 








 Crème brûlée au fromage bleu d'Éliszabeth, dattes et au caramel de rhum 

J'ai essayé deux crèmes brûlées avec deux bleus différents, le bleu d’Elizabeth et le Porto bleu,
pour celui avec le bleu d’Élisabeth je me suis inspirée de la recette sur le site des fromages d'ici.com avec une touche très personnelle et le résultat était trop bon, pour le deuxième le gout du fromage était très prononcé.
Donc succés à l'unanimité par mes goûteurs (e), famille et amis(e), le bleu d’Elizabeth .

Ingrédients:
  • 250 ml de rhum
  • 180 ml de cassonade
  • 6 dattes coupées en petits morceaux
  • 125 ml de fromage le bleu d'Élizabeth émiétté
  • 500 ml de crème fraiche 35%
  • 5 gros jaunes d'oeufs
  • 60 ml de cassonade
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 120 degré C (250o F). Dans une casserole verser lerhum, 125 ml de cassonade et les morceaux de dattes. Laisser mijoter 15 à 20 (30 min pour moi), jusqu'a ce que le tout soit de consistance sirupeuse et forme un caramel.
  2. Dans une autre casserole, chauffer la crème avec le fromage, jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé, sans faire bouillir, (environ 5 minutes). Tamiser pour rendre la préparation bien lisse et réserver dans un bol.
  3. Dans un autre bol, fouetter les jaunnes d'oeufs avec le reste de la cassonade. À l'aide d,un fouet. incorporer petit à petit la préparation de crème au fromage chaude à celle des jaunes d'oeufs.
  4. Déposer 4 ramequins dans un plat peu profond allant au four. Verser suffisamment d,eau bouillante dans le plat pour couvrir les parois des ramequins à mi-hauteur. Répartir le mélange de caramel dans les ramequins. Verser la crème au fromage sur le mélange de dattes.
  5. Enfourner environ 40 min, retirer les ramequins du plat d'eau, les mettre sur une grille et les laisser refroidir. Couvrir et réfrégirer au moins 2 heures.
  6. saupoudrer chacune des crèmes brûles de  de cassonade, avec un chalumeau à pâtisserie caraméliser jusqu'à ce la cassonade ait fondu et forme une croûte dorée. Servir aussitôt.
Dégustez!
le bleu d'Élizabeth

  
Celle avec Le Porto bleu



1 commentaire:

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